Το πετιμέζι είναι ένα φανταστικό σιρόπι που προκύπτει από το βράσιμο του μούστου, είναι δηλαδή το σιρόπι των σταφυλιών.Η πυκνή και σπάνια νοστιμιά του και η καραμελωμένη και καβουρδισμένη γεύση του με έχουν κάνει μεγάλη Fun και κάθε χρόνο φτιάχνω τα δικά μου μπουκάλια.
Για ένα περίπου κιλό πετιμέζι :
4 κιλά σταφύλια από τα αγαπημένα σας(εγώ χρησιμοποιώ κόκκινα και άσπρα μισά μισά)
Ξεχωρίζω τις ρώγες από τα τσαμπιά και τις βάζω σε μια βαθιά λεκάνη όπου τις πλένω πολύ καλά και ύστερα τις αφήνω να στραγγίξουν. Τις χωρίζω σε 4 δόσεις. Βάζω το ένα κιλό μέσα στο σουρωτήρι και από κάτω βάζω μία λεκάνη για να πέφτει μέσα το ζουμί των σταφυλιών μου.Τις ζουλάω καλά με κάτι βαρύ ή με τη κουτάλα του πουρέ.
Όταν μαζέψω όλο το μούστο τον περνάω από ψιλή σήτα. Ο μούστος μας πρέπει να είναι καθαρός γιατί όσο πιο καθαρός είναι τόσο καλύτερα θα δέσει το πετιμέζι μας.
Βάζω το μούστο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά εώς ότου αρχίσει να κοχλάζει. Βάζω τη φωτιά μου στη μέτρια σκάλα και αρχίζω να ξαφρίζω.Ο μούστος που έχει προκύψει είναι περίπου 2 με 2 μιση κιλά.
Βράζω το μούστο και συνεχώς λιγοστεύει, σκουραίνει και δένει. Ο χρόνος βρασμού για αυτή την ποσότητα είναι ανάλογα με την ποικιλία του σταφυλιού, αλλά υπολογίζω από 1 ως 2 ώρες.
Το πετιμέζι μας είναι έτοιμο όταν αρχίζει να σχηματίζει φουσκάλες.
Τραβάω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει. Το βάζω σε καθαρά μπουκάλια και τα κλείνω καλά. Διατηρείται για τουλάχιστον 1 χρόνο, σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Βάλε το σε τηγανίτες, λουκουμάδες, παγωτά, κρέμες,κρέπες. Γλάσαρε το χοιρινό κοτόπουλο, τις μπριζόλες τα παϊδάκια σου!Φτιάξε ντρέσινγκ για τις πράσινες σαλάτες με πετιμέζι και λαδόξιδο, εμπλούτισε τις μαρινάδες σου για να πετύχεις γλυκόξινη γεύση στα κρεατικά σου βάζοντας στην άκρη τη σάλτσα σόγιας δια παντός. Στην Κρήτη το τρώμε πάνω στο ψωμί με λίγο βούτυρο αντί για μέλι.
Σας έχω τρεις φανταστικές συνταγές για να εντάξετε το πετιμέζι στη ζωή σας και να σας δώσω κάποιες ιδέες!
Κάντε κλικ και δείτε τις συνταγές μου …..
Μανιτάρια πλευρώτους με απάκι και πετιμέζι
Κοτόπουλο με Pesto Πιπεριάς και πετιμέζι !
