Το όνομα τους προέρχεται από την «αγνιά» δηλαδή αγνή, μαλακή ζύμη τους.Η κλασσική γέμιση  είναι αυτή με ξινομυζήθρα. Αλλά τις γεμίζουμε με ότι βρούμε.Γλυκές ή αλμυρές είναι αναπόσπαστο κομμάτι της Κρητικής κουζίνας.

Δείτε την εκτέλεση εδώ