Το αγαπημένο μου Κρητικό αλλαντικό. Απάκι Κοτόπουλο. Κρέας από φιλέτο κοτόπουλου, μαριναρισμένο σε αρωματική συνταγή με βοτάνια του τόπου και καπνισμένο σε ξύλα οξιάς. Το νόστιμο κρητικό μεζεδάκι λοιπόν με τα βοτανικά αρώματα το πήρα και το έκανα απακοπιτάκι!
Τα θεϊκά μου απακοπιτάκια
500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γραμμάρια γιαούρτι πλήρες στραγγιστό
180 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 ml σπορέλαιο
λίγο αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
500 γρ. ανάμεικτα κίτρινα τυριά
100 γρ. απάκι
2 αυγά
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Επάλειψη
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλάκι γλυκού νερό για επάλειψη
Σουσάμι άσπρο και μαύρο
Για τη ζύμη
Ενώνουμε στο μίξερ με τον γάντζο το γιαούρτι με το βούτυρο,το οποίο το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το σπορέλαιο και το αλάτι. Βάζουμε όλο το αλέυρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία απαλή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Για την γέμιση
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με τα τυριά μας και το ψιλοκομμένο απάκι.Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αρχίζουμε το πλάσιμο.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη λίγο πιο μεγάλο από καρύδι και το ανοίγουμε στο χέρι μας. Βάζουμε μία κουταλιά του γλυκού γέμιση και κλείνουμε από κάτω το πιτάκι μας. Πλάθουμε μπαλάκια που αυγουλώνουμε και τα πασπαλίζουμε σουσάμι. Μπορούμε αν θέλουμε να χωρίσουμε την ζύμη στα δύο και να κάνουμε μία μεγάλη απακόπιτα. Ανοίγουμε το ένα φύλλο πατώντας με τις παλάμες μας μέσα στο ταψάκι. Βάζουμε την γέμιση και με τα χέρια ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο που σκεπάζουμε την πίτα μας.Τσιμπάμε τα δύο φύλλα μεταξύ τους για να κλείσουν. Αυγουλώνουμε, ρίχνουμε σουσάμι και ψήνουμε τα απακοπιτάκια μας 20 λεπτά σους 180 και την απακόπιτα μας 30-35 λεπτά στους 180.
Καλή επιτυχία!
