Αυτό είναι το παραδοσιακό Κρητικό πασχαλινό ψωμί, που ενώ έχει αρώματα τσουρεκιού δεν είναι τόσο αφράτο αλλά είναι απίστευτα νόστιμο. Το γλυκό ψωμί της Κρήτης στη διάθεση σας!
Υλικά για 2 γαλατερά μεγάλα
1100 γρ. αλεύρι σκληρό περίπου
200 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
5 αυγά
100 γρ. γάλα χλιαρό
100 γρ. γιαούρτι ή ανθόγαλο
350 γρ. ζάχαρη
75 γρ. νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
100 γρ. χλιαρό νερό
1 κ. γ. μαχλέπι
1 κ. γ. ξύσμα πορτοκαλιού
½ κ. γ. μαστίχα κοπανισμένη
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Στο χλιαρό νερό προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα χωρίς να βράσει, προσθέτουμε το γιαούρτι που προτιμότερω είναι να είναι πρόβειο και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε πολύ επίμονα κάτω από τη φωτιά έτσι ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Το γάλα μας πρέπει να είναι χλιαρό για να μη «σκοτώσει το μύκητα της μαγιάς.Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο μαζί και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε χτυπημένα τα αυγά.Ρίχνουμε το μείγμα με το προζύμι σε λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη μας. Γιατί όταν ανέβει και φουσκώσει δεν θα κολλάει. Σκεπαζουμε τη λέκάνη με πανί και κάνουμε ένα σταυρό με ένα μαχαίρι. Την αφήνουμε να φουσκώσει 3-4 ώρες.
Όταν περάσουν οι ώρες, βλέπουμε αν ο σταυρός έχει εξαφανιστεί από την επιφάνεια της ζύμης, τότε η ζύμη μας είναι έτοιμη για να την πλάσουμε. Πλάθουμε τα αυγοκούλουρα μας και προσθέτουμε και κόκκινα αυγά.
Τοποθετούμε τα ψωμιά σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου να ανέβουν πάλι. Όταν είναι έτοιμα τα αυγουλώνουμε και τα αλείφουμε απαλά. Πασπαλίζουμε τα ψωμιά με φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους (160°C) σε αντίσταση για 40′ περίπου.
