..γιατί ο μπακλαβάς είναι Μινωική υπόθεση!

Το γάστριν,ένα ενεργειακό γλύκισμα μεγάλης διατροφικής αξίας ,φτιαγμένο το φύλλο του από σταρένιο αλεύρι. Με μέλι, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο, πετιμέζι και χυμό λεμονιού. Ένας αληθινός θησαυρός γεύσης, υγείας και δύναμης.

Το Γάστριν είναι ένα από τα λίγα Κρητικά γλυκίσματα που γνωρίζουμε από την αρχαιότητα και συγκεκριμένα από τη Μινωική περίοδο.

Η συνταγή περιγράφεται από τον αρχαίο Έλληνα Αθηναίο στο μνημειώδες έργο του.

Δειπνοσοφισταί (ΙΔ 647-648)

 

Για το φύλλο :

1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 φλιτζάνια ελαιόλαδο

χυμός 1 λεμονιών

1 ποτήρι νερό

100 γρ. σουσάμι

 

Για τη γέμιση :

400 γραμμάρια φουντούκια

400 γραμμάρια καρύδια

400 γραμμάρια αμύγδαλα

100 γραμμάρια σουσάμι

100 γραμμάρια σπόροι παπαρούνας

100 γραμμάρια χοντροκομμένο πιπέρι

1 φλιτζάνια μέλι

 

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

1/4 φλιτζάνι πετιμέζι

250 γρ. μέλι

χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο μαζί προσθέτοντας στο τέλος  το σουσάμι, που έχουμε κοπανίσει και καβουρντίσει προηγουμένως.

Από τη ζύμη αυτή φτιάχνουμε 3 φύλλα . Αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά για τη γέμιση.

Σε ένα ταψί  απλώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα της γέμισης. Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τη σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με λίγο νερό και σουσάμι και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή περίπου ώρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι το οποίο βράζουμε για 8 λεπτά κι όταν το γλυκό κρυώσει το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.