Γιουβέτσι με κοτόπουλο.Ένα μαμαδίστικο φαγάκι που κανείς δεν μπορεί να αντιστεθεί. Ειδικά αν είσαι του ζυμαρικού,είναι ονειρεμένο,μελωμένο και άκρως καλοκαιρινό φαγάκι. Νόστιμο,πλήρες γεύμα και υγιεινό!
4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκ. Σκόρδο
1 καρότο
10 ντοματίνια
1 φλ. χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
1/2 ποτήρι κρασί λευκό
5 ποτήρια ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι και πιπέρι
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε καρεδάκια,το σκόρδο σε λεπτές φετούλες και τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη για το τυρί στη χοντρή μεριά. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο και να μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και τσιγαρίζουμε για τρία λεπτά. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το ζωμό ,αλατοπιπερώνουμε και όταν πάρει βράση το μεταφέρουμε σε ένα σκεύος για γιουβέτσι. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 και όταν πάρει βράση μέσα στο φούρνο προσθέτουμε το κριθαράκι μας και ανακατεύουμε.Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου. Το κριθαράκι πρέπει να βγει ζουμερό από το φούρνο. Βάζουμε φλίδες γραβιέρας,ντοματίνια και βασιλικό για να γαρνίρουμε το πιάτο μας.Καλή επιτυχία!
