Υλικά
10 αβγά,χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
8 κ.σ. ζάχαρη
10 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
10 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
250γρ. καρύδια χοντροτριμμένα
2 σφηνάκια κονιάκ
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα του ταψιού
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
1 λίτρο νερό
χυμό και φλούδα από ½ λεμόνι
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα άσπρο και αφράτο. Προσθέουμε το κονιάκ και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Ενώνουμε το σιμιγδάλι με τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα λεμονιού και ομογενοποιούμε όλα τα υλικά στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζουμε τα ασπράδια χτυπώντας τα σε σφιχτή μαρέγκα και με μια μαρίζ την ενσωματώνετε στο πρώτο μείγμα με μεγάλες κινήσεις για να μη χαθεί ο αέρας της και να γίνει αφράτο το μείγμα μας.
Βουτυρώνουμε ένα μέτριο μακρόστενο ταψί ή ένα στρογγυλό 25 εκ. και το πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί μας ομοιόμορφα και προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο και ψήνουμε την στους 180°C στον αέρα ή στους 200°C σε φούρνο πάνω κάτω για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να στεγνώσει. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και στην συνέχεια την κόβουμε σε ρόμβους.
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε για 7-8 λεπτά. Περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα με καυτό σιρόπι και αφήνουμε να απορροφηθεί καλά.
Γαρνίρουμε την καρυδόπιτα με καρύδια.
