Μία σούπα που τρώγεται όλες τις εποχές! και που είναι ιδανική για χορτοφάγους!

Αν νηστεύεις ή είσαι χορτοφάγος αντικατάστησε το βούτυρο με ελαιόλαδο!

3 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι σε φέτες

8 καρότα

20 γρ. τζίντζερ, σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ.  καστανή ζάχαρη

1 σφηνάκι χυμός πορτοκαλιού

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

700 γρ. ζωμός λαχανικών

Χυμός από μισό λεμόνι

Αλάτι-πιπέρι

 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και μαλακώνουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε το καρότο κομμένο σε ροδέλες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για δύο λεπτά . Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε άλλα τρία λεπτά. Βάζουμετη ζάχαρη και καραμελώνουμε τα υλικά μας. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και βράζουμε  για δύο  λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας έτσι ώστε να σιγοβράσουμε τη σούπα μας. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βάζουμε το πιπέρι. Βράζουμε  μέχρι όλα τα υλικά μας να είναι μαλακά και ο ζωμός να συμπυκνωθεί κατά 1/3. Αλέθουμε πολύ καλά με το μπίμερ ή στο μπλέντερ και τέλος περνάμε από ψιλή σήτα.

Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.