Κοκκινιστό αρνί με μακαρόνια στο ζουμί του (σύζουμα)

Σύζουμα είναι τρόπος μαγειρέματος και σημαίνει όταν το ζυμαρικό έχει βράσει μέσα στο ζουμί του κρέατος ή οποιοδήποτε άλλου υλικού.

Για το αρνί

2 κιλά αρνίσιο μπούτι σε μερίδες ξεκοκαλισμένο

1 ντοματάκι κονκασέ

1/2  φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

3 κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι-πιπέρι

Για τα ζυμαρικά

1 πακέτο σκιουφιχτά

1 κ.σ στακοβούτυρο ή βούτυρο

Ανθότυρο ξερό

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και ρίχνουμε το κρέας, αφού το σοτάρουμε καλά ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, στη συνέχεια και αφού έχουν τσιγαριστούν και τα κρεμμύδια σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε 4-5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά και αφήνουμε το κρέας να βγάλει τα υγρά του.  Αφού το κρέας μας έχει πιει τα υγρά του ρίχνουμε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε 1/2 λίτρο νερό και σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά στη μέση. Ψήνουμε για 1 1/2 ώρα περίπου. Αφού είναι έτοιμο το κρέας και δεμένη η σάλτσα μας, αφαιρούμε το κρέας με λίγο σάλτσα και κρατάμε στην κατσαρόλα την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέτουμε 1 λίτρο περίπου νερό και λίγο αλάτι και αφού πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια μας. Ανακατεύουμε να μη μας κολλήσουν και έχουμε έτοιμο βραστό νερό δίπλα μας σε περίπτωση που χρειαστούν λίγο ακόμη για να γίνουν.

Καίμε το στακοβούτυρο  ή το βούτυρο σε ένα τηγανάκι, προσθέτουμε το κρέας στο ζωμό τα τελευταία 3-4 λεπτά βρασμού και ρίχνουμε από επάνω το στακοβούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το κρέας και το στακοβούτυρο. Σερβίρουμε και τρίβουμε ξερό ανθότυρο.

Αυτό που πρέπει να γνωρίζεται για τα σύζουμα (έτσι τα λέμε στην Κρήτη) είναι ότι η αναλογία είναι 3-1, δηλαδή 500 γρ μακαρόνια 1500 γρ νερό.

Φωτογραφία : Αλέξανδρος Αντωνιάδης