Υλικά
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ. χοιρινό κιμάς
1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
1/2 φλ. τραχανά ξινό
1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 αυγό
1 ντομάτα τριμμένη
αλάτι και πιπέρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα χονδροτριμμένα
1 λάχανο μεγάλο ζεματισμένο (τα φύλλα του)
Για τη σάλτσα και το ψήσιμο στο ταψί περιχύνουμε με :
1 μπουκάλι ντομάτα περασμένη στον τρίφτη ή ένα ντοματάκι κονκασέ
3 κ. σ. ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
χυμός 1 λεμονιού
Εκτέλεση
Χαράζουμε την καρδιά του λάχανου από την κάτω μεριά και αφαιρούμε το σκληρό μέρος του κοτσανιού. Βράζουμε σε μία κατσαρόλα μεγάλη το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του όχι πολύ ίσα-ίσα να ξεκολλάνε.Το βγάζουμε σε ένα ταψί με προσοχή μόλις κρυώσει λιγάκι και αφαιρούμε ένα-ένα τα φύλλα για να αρχίσουμε να γεμίζουμε τους ντολμάδες μας. Ετοιμάζουμε τη γέμιση προσθέτοντας στο μπολ όλα τα υλικά μαζί.
Ζυμώνουμε λίγο και στη συνέχεια γεμίζουμε τους ντολμάδες μας, ρολλάροντας τους. Τους αραδιάζουμε δίπλα-δίπλα κολλητά, σε λαδωμένο γάστρα, στη σειρά στριμωχτά όσο γίνεται, ανεβαίνουμε και σε δεύτερη και τρίτη στρώση αν χρειαστεί. Ετοιμάζουμε ανακατεύοντας απλά τα υλικά της σάλτσας και τους περιχύνουμε , συμπληρώνουμε νερό ή ζωμό λαχανικών μέχρι να τους καλύψουμε και αφού σκεπάσουμε με το καπάκι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα για 1 ώρα περίπου. Όταν κλείσουμε το φούρνο, κατεβάζουμε τη γάστρα στην βάση του φούρνου, ξεσκέπαστη και την αφήνουμε 10 λεπτά έτσι για να τραβήξει τα πολλά ζουμιά.
