ΥΛΙΚΑ :
1 κότσι χοιρινό περίπου 1,5 κιλό
1 κιλό πατάτες baby
1 καρότo
15 δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
Αλάτι
Πιπέρι
ρίγανη
Φρέσκο δεντρολίβανο
Το χυμό από μισό λεμόνι
Το χυμό από ένα πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα περγαμόντο
1 ποτήρι νερό
2-3 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
Χυμό από ένα μανταρίνι
Πλένουμε το κότσι και το βάζουμε σε μία γάστρα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, και τα προσθέτουμε και αυτά στη γάστρα όπως επίσης και τα δαμάσκηνα, το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη.
Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού το χυμό του πορτοκαλιού, ξύνουμε το περγαμόντο,προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό και κάνουμε σε όλα μας τα υλικά μασάζ να πάνε παντού όλες οι γεύσεις. κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου δυόμιση ώρεςΣτο μισό χρόνο βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και γυρίζουμε το κότσι ώστε να ψηθεί καλά και από τις δύο πλευρές.
Το τελευταίο 10λεπτο, περιχύνουμε το κρέας με το μίγμα μπαλσάμικου , μελιού και χυμό μανταρινού και ψήνουμε χωρίς το καπάκι της γάστρας μόνο γκρίλ ώστε να ροδίσει.
