Κριθαρότο με πανσετάκια! πιο comfort food δεν γίνεται. Τα τυριά να λιώνουν και να δημιουργούν αυτή την τσίχλα που τρελαίνει τον ανθρώπινο νου!
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
300 γρ. πανσέτες
500 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 ποτήρι κρασί λευκό
χυμός από μισό λεμόνι
500 γρ. ζωμό κοτόπουλο, ζεστό
½ φλιτζάνι γάλα
πιπέρι
100 γρ. Αμαρίνο
Κατσικίσιο γραβιερίνο σε φλέικς
2 κ.σ. βούτυρο
Ρίχνουμε 3 κ.σ. λάδι σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και ρίχνουμε μέσα τα πανσετάκια κομμένα σε λωρίδες. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά, αφαιρούμε τα πανσετάκια και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά ξύνοντας την βάση της κατσαρόλας με την κουτάλα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ μας. Δεύτερο σβήσιμο με τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό, αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε το γάλα με το Αμαρίνο.
Θέλουμε να έχει βράσει το ζυμαρικό και τα υγρά να έχουν απορροφηθεί. Πρέπει όμως να είναι “al dente” δηλαδή να κρατάει λίγο στο κέντρο το κριθαράκι.Τρίβουμε λίγο πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά, ενώνουμε με τα πανσετάκια και αφήνουμε σκεπασμένο 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε με φλέικς κατσικίσιο γραβιερίνο και ψιλοκομμένο μαιντανό.
