Υλικά
50-60 λαπαθόφυλλα τρυφερά
400 γρ. ρύζι καρολίνα
1 κρεµµύδι ξερό
1 μελιτζάνα
1 ντομάτα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 λεµόνι
αλάτι, πιπέρι
20 λαπαθόφυλλα για τη γέμιση
¼ μάτσο δυόσµο
¼ μάτσο µαϊντανό
¼ μάτσο άνηθο
¼ μάτσο μάραθο
2 φρέσκες αγκινάρες (οταν είναι η εποχή τους)
2 ποτήρια ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση:
Σε ένα σκεύος βάζουµε το ρύζι, τρίβουµε τη μελιτζάνα στον τρίφτη, την ντομάτα και το κρεµµύδι, βάζουμε τον δυόσµο, τον μαϊντανό, τα λάπαθα για τη γέμιση, το μάραθο και το άνηθο όλα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, το λάδι και ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί.
Αρχίζουμε να τυλίγουµε τα ντολμαδάκια μας. Βάζουμε μείγμα στο φύλλο διπλώνουµε πρώτα από τα πλάγια και µετά κυλινδρικά. Βάζουμε στην κατσαρόλα µερικά φύλλα στον πάτο και από πάνω τοποθετούµε τους ντολµάδες μας κυκλικά . Στο τέλος τους σκεπάζουµε µε ένα πιάτο, ρίχνουµε ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθούν και τους αφήνουµε να βράσουν για να ψηθούν περίπου 20 λεπτά. Τούς περιχύνουµε µε χυµό λεµονιού τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση με το λεμόνι και κατεβάζουμε από την φωτιά.
