Στο τέλος της συνταγής σου έχω δύο σκορδαλιές και συμβουλές να ξαλμυρήσεις τον μπακαλιάρο σου!

1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαλμυρισμένο

500 γρ.  μέτριες πατάτες ,καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

140  γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ ματσάκι άνηθο μόνο τα φύλλα

¼ ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα

αλάτι, πιπέρι

100 ml ελαιόλαδο

 

λάδι για το τηγάνισμα (ηλιέλαιο)

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον μπακαλιάρο χωρίς το δέρμα, και τον σκεπάζουμε με νερό. Βράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Σε μία άλλη κατσαρόλα γεμάτη παγωμένο νερό τα ρίχνουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους και   τις πατάτες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τα δύο και κρατάμε περίπου μισό λίτρο νερό από τον μπακαλιάρο και τις πατάτες ανάμεικτο.

Ρίχνουμε στο μπλέντερ το ψάρι, τις πατάτες και όλα τα υλικά και τα χτυπάμε για 2 – 3 λεπτά. Μερικές φορές μπορεί να συμβεί να είναι  πολύ σφιχτό το μείγμα και δεν γυρνάνε τα μαχαίρια, ρίχνουμε σιγά σιγά ,όσο νερό χρειάζεται από αυτό που είχαμε κρατήσει μέχρι να αρχίσουν να γυρνάνε τα μαχαίρια αλλά όχι να γίνει νερουλό το μείγμα.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, μέχρι να σφίξει για  να το πλάσουμε.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τις κροκέτες και τις τηγανίζουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Όχι όλες μαζί.ις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Σκορδαλιά με πατάτες και καρύδια

Σκορδαλιά με ψωμί λέμε και κλαίμε!

Συμβουλές για ξαλμύρισμα και τηγάνισμα μπακαλιάρου!