Ένα καλοκαιρινό φαγάκι που δεν λείπει από κανένα σπίτι.
Εδώ είναι η δική μου εκδοχή,που λατρεύει ο μεγάλος μου γιος.
6 μελιτζάνες
3 πατάτες
4 κολοκύθια
1/2 κιλό φρέσκες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 μάτσο μαϊντανό
2 κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ πελτέ
Αλάτι-πιπέρι
1 κ.γ ζάχαρη
1 φλ. ελαιόλαδο
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες.Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.Βάζουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί με όλο το λάδι,μόλις μαραθεί ρίχνουμε τις πατάτες και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά,στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και μαζί με την ντομάτα και την ζάχαρη περιχύνουμε τα λαχανικά μας.Αλάτι-πιπέρι και σκεπάζουμε για μισή ώρα,όταν θέλουμε να ανακατεψουμε δεν βάζουμε κουτάλα από εδώ και πέρα,απλά παίρνουμε στα χέρια την κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά.Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχουμε τον μπόλικο μαϊντανό μας.Σερβίρουμε με τριμμένη ξινομυζήθρα η φέτα βαρελίσια!
