Για τον κιμά
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο-500 γρ κιμά χοιρινό
1/3 φλ. ελαιόλαδο Crete mou
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό Crete mou
1 κ.σ. πελτέ
½κ.γ. ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα
αλάτι
Για την σως μορνέ (Mornay sauce)
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις Crete mou
1000 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό
πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
1 φλ. γραβιέρα με σκόρδο Crete mou
3 κρόκους Αυγών Crete mou
Για τις μελιτζάνες
6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
αλάτι θαλασσινό Crete mou
Εκτέλεση
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά. Όταν ο κιμάς τσιγαριστεί καλά, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά.Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 40λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό, στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να μην έχει υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου το ξυλάκι κανέλας και τα μπαχάρια και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
Σως μορνέ : Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα. Ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και χτυπάμε τους κρόκους αυγών, ρίχνουμε το τυρί και ενώνουμε. Προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα την κρέμα μας . Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί το τυρί είναι πικάντικο) . Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια υγρή πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.
Μελιτζάνες : Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες μας στη μέση. Χαράζουμε την εσωτερική σάρκα σαν μπακλαβά αλατίζουμε και ψήνουμε στους 200 για 15 λεπτά
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. Στρώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και πασπαλίζουμε με γραβιέρα,ρίχνουμε μία στρώση κιμά σε κάθε μελιτζάνα και στη συνέχεια σκεπάζουμε με την μπεσαμέλ κάθε παπουτσάκι μόνο του. Ψήνουμε για 60-70 λεπτά περίπου , ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
