Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές όλοι μας θέλουμε να έχουμε σπίτι ένα γλυκάκι στο ψυγείο. Αυτό το γλυκάκι βέβαια είναι αγαπημένο όλων. Πολύ σοκολατένιο και πολύ ζουμερό,θα μπορούσα να πω ότι είναι μία μπουκιά σοκολατένιου παραδείσου. Αυτό που το κάνει απίστευτα ζουμερό και με μία γεύση που σε ξεσηκώνει είναι το ταχίνι με κακάο που μπαίνει στην γέμιση! Το πήρα από το Crete mou και θα το ξαναπάρω,γιατί οι πρώτες που έφτιαξα για φέτος έφυγαν στα γενέθλια της Τζέλας!

Για τις καριόκες

 

200 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο

3 κ.σ. ταχνίνι με κακάο Crete mou

300 γρ. φρυγανιά, τριμμένη

400 γρ. καρυδόψιχα,τριμμένη

2 κουτ. σούπας κακάο, σε σκόνη

½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη

 

Για το σιρόπι

200 ml νερό

1 φλ. ζάχαρη

2 κ.σ. κονιάκ

 

Για την επικάλυψη

1000 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο

 

Σιρόπι

Σε μια  κατσαρόλα βάζω το νερό με τη ζάχαρη και τα βράζω για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν  βράση. Αποσύρω το σιρόπι και το αφήνω να κρυώσει, προσθέτω το κονιάκ και ανακατεύω.

 

Καριόκες

Λιώνω την κουβερτούρα  σε μπεν μαρί και προσθέτω μία κουταλιά ταχίνι με κακάο, ανακατεύω καλά για να λιώσει το ταχίνι και αφήνω το μείγμα να κρυώσει αρκετά.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω την τριμμένη φρυγανιά, την καρυδόψιχα, το κακάο, την κανέλα το υπόλοιπο ταχίνι. Στην συνέχεια βάζω το κρύο σιρόπι και το μείγμα κουβερτούρας και ανακατεύω πολύ καλά Το αφήνω μισή ώρα περίπου να κρυώσει και να πήξει λίγο και το χωρίζω σε τέσσερα μέρη.

Κόβω τέσσερα κομμάτια μεμβράνης και μοιράζω το μείγμα. Τυλίγω και πλάθω σε ρολό με διάμετρο 5 εκ. Βάζω στο ψυγείο για 4 περίπου ώρες μέχρι να σφίξουν καλά.

Όταν σφίξουν, βγάζω τα ρολά από το ψυγείο, τα ξετυλίγω  και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω τα ρολά σε καριόκες, πάχους ενός δακτύλου.

Επικάλυψη

Λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και στρώνω λαδόκολλες σε δύο-τρία μεγάλα ταψιά. Παίρνω ένα καλαμάκι για σουβλάκι, το οποίο περνάω κατά μήκος της καριόκας. Στην συνέχεια βυθίζω την καριόκα στη λιωμένη κουβερτούρα, αφήνω να φύγει η περιττή ποσότητα και ακουμπάω την καριόκα στη λαδόκολλα. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία και αφού τελειώσω ακουμπάω σε κάθε καριόκα 1 καρύδι. Τις αφήνω να παγώσουν στο ψυγείο  για 5 ώρες περίπου, μέχρι να σφίξει καλά η σοκολάτα.Τυλίγω με σελοφάν ή αλουμινόχαρτο. Φυλάω στο ψυγείο εώς και ένα μήνα.

Εδώ βρήκα το ταχίνι κακάο!!!