Ομελέτα με σπαράγγια της Άνοιξης. Ένα από τα αγαπημένα μου Ανοιξιάτικα πιάτα. Και τώρα που η αγορά έχει και πολλά άγρια σπαράγγια είναι ευκαιρία να την φτιάξουμε.Βέβαια γίνεται ωραιότατη και με τα καλλιεργήσιμα σπαράγγια που εννοείται προτιμούμε να είναι βιολογικής γεωργίας!
8 αυγά
300 γρ. άγρια σπαράγγια
½ κ.σ. ξερό θυμάρι
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι-πιπέρι
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο και τα σπαράγγια να πάρουν όλα μαζί θερμοκρασία και μαραίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά(αν είναι καλλιεργήσιμα που είναι πιο χοντρουλά λίγα λεπτά παραπάνω) . Στη συνέχεια αλατοπίπερωνουμε τα σπαράγγια. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε τα αυγά στο τηγάνι και ψήνουμε από τη μία μεριά, αφού ψηθεί η μία μεριά παίρνουμε ένα πιάτο και γυρνάμε την ομελέτα μας και ψήνουμε και την άλλη μεριά.Πασπαλίζουμε προαιρετικά με ανθότυρο ξηρό.
