Αρνί με αγκινάρες σας έχω σήμερα αλλά σε μία άλλη εντελώς διαφορετική πρόταση. Παϊδάκια με μαντζουράνα και πουρέ αγκινάρας! Άλλωστε αυτός ο συνδυασμός του κρέατος με το συγκεκριμένο λαχανικό είναι ονειρεμένος.
Για τα παϊδάκια
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
2 κ.σ. ξερή μαντζουράνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Για τον πουρέ αγκινάρας
500 γρ καρδιές αγκινάρας
3 κρεμμυδάκια φρέσκα μόνο το λευκό μέρος
2 κ.σ βούτυρο παγωμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
½ λίτρο ζωμό κοτόπουλου
½ λεμόνι τον ζωμό
ΠαΪδάκια
Βάζουμε τα παιδάκια μας σε μία σχάρα μέσα σε ένα ταψί αφού πρώτα τα μαρινάρουμε με το αλατοπίπερο,τη ματζουράνα και το ελαιόλαδο για μία ώρα.Ψήνουμε στο γκρίλ στους 200 για 20 λεπτά. Στα δέκα λεπτά βγάζουμε τα παϊδακια και τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά.Ψήνουμε ακόμη δέκα λεπτά.
Πουρές
Ψιλοκόβουμε τις αγκινάρες, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι ελαιόλαδο και τις σωτάρουμε μαζί με τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια μας. Μετά από 3-4 λεπτά σβήνουμε με τον ζωμό το αλάτι και το πιπέρι. Όταν μαλακώσουν τις βάζουμε σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε λίγο από το ζωμό όπου έχουν μαγειρευτεί για να κάνουμε τον πουρέ μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και λεμόνι για γεύση.
