Κάθε φορά που μπαίνω στο Crete mou είναι σαν να ζωντανεύουν μπροστά μου γεύσεις, μυρωδιές και εικόνες! Σαν να μου ζητάει το στακοβούτυρο να το συμπεριλάβω σε μία συνταγή μου και το πρόβειο γιαουρτάκι σαν να με κοιτάει λίγο λοξά που το ξέχασα στην προηγούμενη ανάρτηση!
Αυτό το μικρό μαγαζάκι στο κέντρο του Ρεθύμνου με έχει κάνει να ακούω φωνές!
Έτσι λοιπόν μία μέρα που πήγα,εκτός από την φωνή της Φωτεινής άκουσα και την φωνή του θυμαριού που μου έλεγε ότι θα αρωματίσει μοναδικά την κρέμα του πεϊνιρλί μου.
Με αυτά και με τα άλλα έφυγα πάλι με ένα γεμάτο καλάθι με τα καλύτερα προϊόντα της Κρήτης!
Και όταν τα άνοιξα στο σπίτι αποφάσισα να σας φτάξω ένα εύκολο πεϊνιρλί!
Για τη ζύμη πεϊνιρλί
500 γραµ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
1 ½ φλιτζάνι νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
70 γρ. λιωμένο στακοβούτυρο Αmari
έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο
Για την γέμιση
200 γρ. κατσικίσια φέτα Amari
100 γρ. γιαούρτι Amari
2 κ.σ. θυμάρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 αυγό
100 γρ. καπνιστό γραβιερίνο
1 μανιτάρι
2 κόκκινη πιπεριά
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το στακοβούτυρο. Τρίβουμε και ψιχουλιάζουμε το αλεύρι να βραχεί από το βούτυρο μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα ανακατεύουμε .
Βάζουμε το αλάτι στο νερό, το ρίχνουμε στο αλεύρι πλάθουμε, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
Όταν η ζύμη μας καταλήξει να είναι απαλή, μαλακή και εύπλαστη, μαζεύουμε τις ενώσεις προς τα κάτω και την ακουμπάμε σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί για 1 ώρα. Η ζύμη πρέπει να είναι, αφράτη και φουσκωτή.
Ενώνουμε το αυγό με το γιαούρτι,το κατσικίσιο τυρί ,το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Δημιουργούμε μία κρέμα τυριού.
Χωρίζουμε την ζύμη στα 4. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη σε μακρόστενο φύλλο, γεμίζουμε με την κρέμα και δίνουμε σχήμα βαρκούλας στη ζύμη. Τα αφήνουμε για 30′, να φουσκώσουν ξανά σκεπασμένα.Τρίβουμε το καπνιστό γραβιερίνο, βάζουμε μανιτάρι και πιπεριά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C στις αντιστάσεις, και τοποθετούμε το ταψί με τα πεινιρλί στην κάτω σχάρα έτσι΄ώστε να πυρώσει και να έχουμε ένα πολύ ωραίο ψήσιμο στο πεινιρλί μας.
Ψήνουμε για 25΄ περίπου να ροδίσουν καλά.
‘Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο καυτά , τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο να γυαλίσουν και τα σερβίρουμε ζεστά.
