Το μαμαδίστικο φαγάκι είναι αυτό που κάνει την καρδιά να γαληνεύει και το σώμα να ξεκουράζεται.Την ψυχή να ηρεμεί και το μυαλό να ξυπνάει γευστικές μνήμες. Με μία κουταλιά στακοβούτυρο έχεις πετύχει το σκοπό!
1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο
1 κρεμμύδι
1 λεμόνι, τον χυμό
1 σκελίδα σκόρδο
3 δάφνες
αλάτι-πιπέρι
3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
1000 ml. ζωμό μοσχαριού
ελαιόλαδο
Για το Roux:
50 γρ. στακοβούτυρο Αμάρι
50 γρ. αλεύρι ΓΟΧ
1/2 πακέτο Χυλοπιτάκι
Γραβιερίνο κατσικίσιο Αμάρι
Προετοιμασία
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, στύβουμε τον χυμό λεμονιού και ετοιμάζουμε τον ζωμό που μπορεί να είναι κανονικός ζωμός μοσχαριού ή δύο κύβοι σε ένα λίτρο νερό.Σκουπίζουμε και στεγνώνουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος . Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές,με αυτό τον τρόπο θα πάρει ωραίο χρώμα και έξτρα νοστιμιά . Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, και χαμηλώνουμε την φωτιά.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στη κατσαρόλα για να σοταριστούν επί 5 λεπτά και να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τη δάφνη και το σκόρδο και ανακατεύουμε .Όταν τα κρεμμύδια έχουν νοστιμίσει απ’ το σοτάρισμα, προσθέτουμε το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει κι ρίχνουμε τον ζωμό τη ρίγανη και το λεμόνι. Αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε να πάρει βράση ο ζωμός. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά το φαγητό μας να μαγειρεύεται για 1:30 ώρα έως και 2 ώρες καμία φορά ανάλογα με το κρέας. Αυτό που θέλουμε είναι να μαλακώσει πολύ , τόσο πολύ που να λιώνει στο πιρούνι.Τότε αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος . Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ένα σουρωτήρι. Σουρώνουμε όλη τη σάλτσα και αφαιρούμε απο τον ζωμό τα κρεμμύδια . Απ όλα αυτά κρατάμε μόνο το ζωμό,τα κρεμμύδια και όλα τα στερεά τα πετάμε.
Βράζουμε το χυλοπιτάκι μας ξεχωριστά.
Πήζουμε τη σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το στακοβούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει ρίχνουμε αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα να γίνει μια πηχτή πάστα, που ονομάζεται Roux.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα στο roux, λίγο ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τις βρασμένες χυλοπίτες, ανακατεύουμε καλά να αγγίξει η σάλτσα μας όλα τα υλικά και να μελώσει τρίβουμε γραβιερίνο κατσικίσιο και σερβίρουμε!
