Η σαλάτα που προκαλεί χαρά! Και κάνει τους πάντες να θέλουν να δοκιμάσουν!
500 γραμ. μαυρομάτικα φασόλια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
½ κόκκινη πιπεριά
½ κίτρινη πιπεριά
½ πορτοκαλί πιπεριά
3 κ.σ. άνηθο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Σπόρια από φρέσκα κουκιά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζουμε πρώτα απ’όλα τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε πάλι σε κρύο και καθαρό νερό για άλλα 25΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν προς το τέλος. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα προσθέτουμε μέσα στα φασόλια. Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρεμώδες. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό και άνηθο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά τη σαλάτα, έτσι ώστε να μαριναριστούν καλά όλα τα υλικά της. Καλό είναι να παραμείνει στο ψυγείο για μία ώρα.
