Στρώνω γιορτινό τραπέζι για εσάς και τους δικούς σας ανθρώπους!

Μπορεί η εποχή να μας κρατάει μακριά από ταξίδια και φίλους, όμως το τραπέζι μας είνα μία αγκαλιά για την οικογένεια μας. Μπορεί να μένουμε σπίτι ..αλλά είμαστε μαζί!

Τα S/M Χαλκιαδάκης είναι κοντά μας όλα αυτά τα χρόνια και έχει γίνει το όνομα που εμπιστευόμαστε όλοι μας. Το δικό μας Σούπερ Μάρκετ με το ανθρώπινο πρόσωπο.

Όλα τα υλικά τα προμηθεύτηκα από εκεί, που αυτή την εποχή έμπρακτα και με σημαντικές προσφορές είναι δίπλα μας.Στο τέλος των συνταγών μπορέιτε να βρέιτε και το φυλλάδιο με τις προσφορές!

Πάμε να μαγειρέψουμε γιορτινά και να ανοίξουμε την αγκαλιά μας στους δικούς μας ανθρώπους.

Σαλάτα Γιορτινή με κάσιους και αβοκάντο

Υλικά

4 Καρδιές μαρουλιών

2 ραπανάκια

2 μπουκετάκια κουνουπίδι

½ ματσάκι ρόκα

1 ρόδι

Φιλέτα από 2 πορτοκάλια

½ αβόκαντο

4 κ.σ. κρουτόν

¼ ματσάκι άνηθο

¼ ματσάκι μαϊντανό

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

5 κ.σ. Κουκουνάρι  καβουρντισμένο

5 κ.σ. κάσιους καβουρντισμένο

 

Dressing

2 κ.σ. κονιάκ

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού

Αλάτι-πιπερι

1 κ.γ μουστάρδα

 

Εκτέλεση

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα μας τα λαχανικά. Καβουρντίζουμε τους ξηρούς καρπούς. Φιλετάρουμε τα πορτοκάλια, καθαρίζουμε το ρόδι και στήνουμε τη σαλάτα μας. Η οποία μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο χωρίς το dressing. Τελευταία στιγμή προσθέτουμε το αβοκάντο σε μικρά κομμένα κυβάκιαΣτο μπλέντερ χτυπάμε  όλα τα υλικά για το dressing  όταν θέλουμε να σερβίρουμε.  Περιχύνουμε και σερβίρουμε.


Κόκορας με χυλοπίτες στο ζουμί του

1 ολόκληρο κόκορα

1 φύλλο δάφνης

1 κρεμμύδι ξερό

5 κόκκους μπαχάρι

Αλάτι-πιπέρι

4 κ.σ. βούτυρο

3 λίτρα ζωμό κόκορα

 

2 πακέτα χυλοπίτες μέτριες

Ανθότυρο ξερό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τον κόκκορα από τις περιττές πετσούλες και κόβουμε τα πόδια. Σε τέσσερα λίτρα νερό βράζουμε τις πέτσες και τα πόδια με ένα κρεμμύδι. Βράζουμε για μία ώρα. Σουρώνουμε και παίρνουμε τον ζωμό.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τον κόκορά , τον αλαροπιπερώνουμε και βάζουμε στην κοιλιά του το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε και σηκώνουμε λίγο το δέρμα του στήθους και αλείφουμε με βούτυρο έτσι ώστε να γίνει ζουμερό και το στήθος. Και βάζουμε τον μισό ζωμό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 ώρες. Το τελευταίο 15λεπτο προθέτουμε όλο τον υπόλοιπο ζωμό αφού τον έχουμε ξαναβράσει για να ζεσταθεί και τα δύο πακέτα χυλοπίτες.

Σερβίρουμε ζεστό με μπόλικο τριμμένο ανθότυρο.


Πανσέτα τραγανή χοιρινή με ρίζες και κάστανα

Υλικά την πανσέτα

1 πανσέτα 2 κιλών ολόκληρη με το δέρμα

Πετιμέζι

Αλάτι

 

Για τη μαρινάδα

 

1 μαύρη μπύρα κουτάκι

3 κ.σ. πετιμέζι

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 ξυλάκι κανέλας

10 κόκκους μπαχάρι

1 δαφνόφυλλο

2 σκ. Σκόρδου λιωμένες

2 κρεμμύδι κομμένα στα τέσσερα

 

Υλικά για τη γαρνιτούρα

2 κιλά πατάτες baby

1 Κιλό κάστανα

1 κιλό καρότα

4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

1 ποτήρι νερού από τη μαρινάδα

½ φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

 

Εκτέλεση πανσέτας

 

Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μία λεκάνη και βουτάμε μέσα την πανσέτα μας μέχρι λίγο πριν το δέρμα της , αλάτίζουμε καλά το δέρμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια την μεταφέρουμε στεγνή σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 200 για δύο ώρες και για μισή ώρα στους 240 πάνω πάνω στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό.

Εκτέλεση για γαρνιτούρα

Σε  ένα άλλο ταψί βάζουμε τα κάστανα, τις πατάτες , τα καρότα με το ελαιόλαδο και μαρινάδα. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και την φρέσκια ρίγανη. Ψήνουμε στους 200 για μία και μιση ώρα περίπου.


Γιορτινό ρύζι με αρνίσια παϊδάκια

Υλικά ρύζι

 

1 κιλό κιμά

1σκ. Σκόρδο

1 κρεμμύδι ξερό

150 γρ. κάσιους

150 γρ. καρύδια

50 γρ. κάσιους

5-6 Δαμάσκηνα

1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι

1 ποτήρι νερού κονιάκ

2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

1 ξυλαράκι κανέλα

500 γρ.  ρύζι Parboiled

1 ½ κιλό  ζωμό μοσχαρίσιο

Εκτέλεση ρύζι

Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά χωρίς λάδι και ξεκινάμε το τσιγάρισμα του. Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς μας, βάζουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια και αφού τσιγαριστεί το κρεμμύδι  μας ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο και τα δαμάσκηνα και σβήνουμε με το κονιάκ. Σε 2-3 λεπτά ξανασβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι και προσθέτουμε το ξυλαράκι της κανέλας και δύο κομματάκια φλούδα πορτοκαλιού.

Βάζουμε τον μισό ζωμό και σκεπάζουμε για 25 λεπτά. Έπειτα ποσθέτουμε όλο τον υπόλοιπο ζωμό και όταν πάρει βράση αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ρύζι μας. Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό

 

Υλικά αρνί

 

2 κομμάτια πλευρά περίπου 4 κιλά

1 Ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι

1 ποτήρι νερού χυμό μανταρίνι

1 ποτήρι νερού κονιάκ

1 ξύσμα λεμονιού-1 ξύσμα πορτοκαλιού- 1 ξύσμα lime

Αλάτι-πιπέρι

½ φλ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση αρνί

Πλένουμε και καθαρίζουμε από τυχόν τρίχες το κρέας. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και βάζουμε το αρνί μας για 2-3 ώρες να μαριναριστεί. Στη συνέχεια το σκουπίζουμε και το ακουμπάμε με το δέρμα προς τα πάνω πάνω σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Αλατίζουμε.

Κάνουμε προθέρμανση στον φούρνο μας στους 200 και ψήνουμε για 1 ½ ώρα  πάνω κάτω.


Κορμός κάστανο

Για το παντεσπάνι

6 αυγά

300γρ ζάχαρη

250γρ. βουτυρο

120γρ. φαρίνα

100 γρ. κακάο

 

Εκτέλεση  

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια μαριζ στη συνέχεια το κακάο κοσκινισμένο. Σε ένα ορθογώνιο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το παντεσπάνι μας αφήνουμε να κρυώσει αφού πρώτα το ρολάρουμε για να πάρει σχήμα.

 

Για την κρέμα κάστανο  

500γρ κάστανα καθαρισμένα

½ κ.γ. αλάτι

250γρ νερό

400γρ ζάχαρη

Τους σπόρους από μισή βανίλια

1 σφηνάκι  κονιάκ

 

Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη το αλάτι και την βανίλια για 8 λεπτά να δημιουργηθεί ένα σιρόπι. Αν τα κάστανα είναι προβρασμένα τα αλεθουμε στο πολυμίξερ με το σιρόπι και στο τέλος προσθέτουμε το ρούμι. Εάν χρησιμοποιούμε φρέσκα κάστανα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία εφόσον πρώτα τα έχουμε βράσει σε μπόλικο νερό. Κρατάμε την κρέμα στο ψυγείο.

 

Για τη σοκολατένια σαντιγί

500 γρ. κρέμα φυτική

200 γρ. πραλίνα φουντουκιού

50 γρ. κακάο

 

Εκτέλεση

Χτυπάω στο μίξερ στην φυτική κρέμα, όαν αρχίζει να πήζει προσθέτω το κακάο κοσκινισμένο και σιγά-σιγά την πραλίνα. Όταν είναι έτοιμη τη βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα.

 

Για το στήσιμο του κορμού

 

Απαραίτητη προϋπόθεση και οι τρεις παρασκευές μας να είναι παγωμένες. Απλώνουμε το παντεσπάνι πάνω σε μία καθαρή λαδόκολλα και αλείφουμε με την κρέμα κάστανου. Ρολάρουμε το παντεσπάνι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να πάρει σχήμα. Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο έχουμε βάλει τη σαντιγί σοκολάτας σε ένα κορνέ και απλώνουμε. Το χαρακτηριστικό σχήμα γίνεται με πιρούνι που περνάμε πάνω από την επιφάνεια του γλυκού. Γαρνίρουμε με σπασμένες καραμέλες και μπαστουνάκια, κερασάκια και μαρόν γλασέ.

 

Δείτε εδώ το φυλλάδιο!