Τιραμισού με Slim line

2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ

4 κρόκους αυγών

300 γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου

500 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη και χτυπημένη σαντιγί

1 ½ φλ. εσπρέσο

1/4 φλ. λικέρ καφέ

20 γρ. slim line  Ζωγράφος

κακάο


Εκτέλεση

Πως  παστεριώνουμε τους ωμούς κρόκους.

Βάζουμε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά τους κρόκους με το slim line και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, φροντίζοντας να μην μας ψηθεί το μείγμα και σφίξει ο κρόκος.Αν υπάρχει θερμόμετρο ζαχαροπλαστική πρέπει να φτάσει στους 60 º C.

Συνεχίζοντας, αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε στο μίξερ το μείγμα να κρυώσει και  να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν σε μια βελούδινη κρέμα.


Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος πέχρι να γίνει  παχύρρευστη σαντιγί και με πολύ απαλές κινήσεις προσθέτουμε την κρέμα στην κρέμα αυγού  και διπλώνουμε με μαρίζ από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθούν .

Στη συνέχεια σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τον καφέ με το λικέρ και βουτάμε ένα ένα τα σαβαγιάρ. Προσοχή, δεν τα μουλιάζουμε απλά τα βουτάμε.

Φτιάχνουμε τη πρώτη στρώση μπισκότα σε μακρόστενο πυρέξ 30χ20 απλώνουμε τη μισή κρέμα και επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση βουτηγμένα σε καφέ-λικέρ σαβαγιάρ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα . Μου αρέσει να κάνω μικρές ροζέτες σε όλη την επιφάνεια του γλυκού με την κρέμα, έτσι ώστε να πάρει το σχήμα της φωτογραφίας. Παγώνουμε το τιραμισού για 3ώρες περίπου έτσι ώστε να σφίξει ελαφρά. Λίγο πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κακάο όλη την επιφάνεια.