Αυτές οι κοτομπουκιές είναι μία μικρή γευστική ανακάλυψη.Πάμε να φριάξουμε λοιπόν τορτίγιες με κοτομπουκιές και γουακαμόλε!
Μία ωραία ιδέα για Lunch-box
Υλικά
Για τις κοτομπουκιές
1 φιλέτο κοτόπουλο
1 ποτήρι γάλα
αλάτι-πιπέρι
1 κ.γ. πάρπικα
1 κ.γ. μέλι
Για το πανάρισμα
2 αυγά
1 -2 φλ. φρυγανιά
1 φλ. αλεύρι
6 τορτίγιες καλαμποκιού
Για το γουακαμόλε
1 αβοκάντο ώριμο
ξύσμα και χυμό από 2 lime
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
½ σκ. σκόρδο
½ κρεμμύδι
1 ντομάτα μικρή
2 κ.σ. κόλιανδρο ή μαϊντανό
1 κ.σ. δυόσμο
3 κ.σ. καλαμπόκι
Γαρνιτούρα
Διάφορα μαρούλια
Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές και το βουτάμε σε ένα μείγμα που έχουμε φτιάξει με όλα τα υλικά του. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και αν έχουμε χρόνο το αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο, αν δεν έχουμε χρόνο πρέπει να μείνει τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια βουτάμε τις μπουκίτσες στο αλεύρι μετά στο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 και Βάζουμε τις κοτομπουκιές στον αέρα. πάνω κάτω για 15-20 λεπτά.
Στην συνέχεια…
Σε ένα μπολ βάζουμε το αβοκάντο το οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια, το ξύσμα και τον χυμό από τα lime, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Πιέζουμε με ένα πιρούνι με σκοπό το μείγμα μας να έχει διαφορετικές υφές (μερικά να παραμείνουν κομμάτια και άλλα να λιώσουν). Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια,το καλαμπόκι, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Ανοίγουμε τις τορτίγιες μία-μία βάζουμε λίγα μαρούλια και 3-4 κ.σ. γουακαμόλε στη συνέχεια προσθέτουμε από πάνω 3-4 μπουκιές κρατσανιστού κοτόπουλου!
