Bolognese στο φούρνο αλλά όχι οποιαδήποτε bololegnse! Εδώ μιλάμε για την αυθεντική σάλτσα που μπορείς να την βάλεις πάνω από οποιοδήποτε ζυμαρικό της αρεσκείας σου.
Αλλά όχι μόνο ζυμαρικά! Και με πατάτα τηγανιτή, θάνατος είναι! Το μεγάλο ατού της δικής μου σάλτσας είναι τα Κρητικά τυριά! Απολαύστε την!
1 πακέτο αχιβάδα
½ κιλό γραβιέρα
½ κιλό Amarino
Σάλτσα Bolognese
1 κιλό μοσχαρίσιο ποντίκι κομμένο σε μικρούς κύβους
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κλωναράκι σέλερυ ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κονκασέ ντομάτας ολόκληρης αποφλοιωμένης
1 συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλας
Ρίγανη
2-3 μπαχάρια
½ σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. θυμάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Σε μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας .
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί . Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή, ντομάτες, σάλτσα ντομάτας και πελτέ, τη δάφνη, τη κανέλα, τα μπαχάρια, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Όταν πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά εντελώς (3). Από εδώ και πέρα σκεπάζουμε αφήνοντας την κατσαρόλα μας χωρίς καπάκι για 3 ώρες.Ελέγχουμε και ανακατεύουμε κάθε μισή ώρα περίπου. Αυτό που θέλουμε είναι μία σάλτσα με ελάχιστο ζωμό και αρκετά πηχτή. Αφαιρούμε τις δάφνες και τη κανέλα και τα μπαχάρια. Και χρησιμοποιούμε δύο πιρούνια που με τη βοήθεια του διαλύουμε σε μορφή ινών το κρέας. Προσθέτουμε το Amarino.
Έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας τα στρώνουμε σε ένα πυρέξ αφού πρώτα τα ανακατέψουμε με 100 γρ. γραβιέρα.
Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ανακατεύουμε να πάει παντού η σάλτσα μας και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα. Ψήνουμε 5’ στους 220 στο γκρίλ.
