Αυτά τα γλυκά σταφιδοψωμάκια είναι αφράτα και σκουρόχρωμα με υπέροχο άρωμα και γεύση που ξετρελαίνουν τους φίλους μας τους Άγγλους.
Τα δοκίμασα από μία φίλη Αγγλίδα και μου τα ζητήσατε επίμονα!
Παραδοσιακά τρώγονται τη Μεγάλη Παρασκευή ή αλλιώς Good Friday και ο σταυρός τους αποτελεί μια πολύ μακρινή παράδοση. Ευχαριστούμε την Μόνικα για τη συνταγή!
Υλικά
400 γρ. δυνατό αλεύρι
100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
100 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 ½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
1/3 κ.γ. τζίντζερ
80 γρ. βούτυρο ανάλατο σε κομματάκια
100 γρ. μαύρες σταφίδες
100 γρ. φλούδες ζαχαρωμένες πορτοκάλι σε κυβάκια/ κόντιτα
2 φακελάκια 14 γρ. ξηρή μαγιά ή 28 γρ. φρέσκια μαγιά
270 ml χλιαρό γάλα
2 αυγά
Για τη ζύμη του σταυρού
100 γρ. απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. βούτυρο
3 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. -που τις προσθέτουμε λίγο λίγο- γάλα
Για επάλειψη
6 κ.σ. γάλα
3 κ.σ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάζουμε και τα δύο άλευρα, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο αυτού του μίγματος.
Ανακατεύουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα και προσθέτουμε στο στο κέντρο του μίγματος. Συνεχίζουμε σιγά σιγά με το υπόλοιπο γάλα και τα αυγά, τα οπόια τα έχουμε χτυπήσει ελαφρά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα ξηρά φρούτα.
Ξεκινάμε από τις άκρες προς το κέντρο πρώτα την ανάμειξη και αφού γίνει ένα ζυμάρι που θα κολλάει λίγο ,το μεταφέρουμε το σε μια καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια για να συνεχίσουμε το ζύμωμα. Για 10 λεπτά περίπου ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ελαστικό ζυμάρι που να μην κολλάει πια στα χέρια. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι σταδιακά αν νιώθουμε υγρό το ζυμάρι (αν κολλάει δηλαδή στα δάχτυλα) και ζυμώνουμε. Αν φαίνεται σκληρό το ζυμάρι που δεν πλάθεται εύκολα, προσθέστε κουταλιά κουταλιά λίγο γάλα χλιαρό.
Αφήνουμε το ζυμάρι, μια στρόγγυλη μπάλα σε ένα μπωλ. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα, καλύπτουμε με κάποιο μάλλινο ύφασμα ή πολλες πετσέτες και αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος.
Όταν γίνει διπλάσιο, σε 2 ώρες περίπου, μοιράζουμε το σε ίσα κομμάτια των 100 γραμμαρίων.
Κάθε κομμάτι το ξαναζυμώνουμε και φτιάχνουμε ένα στρόγγυλο μπαλάκι. Τα μπαλάκια τα αφήνουμε αραιά τοποθετημένα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος που έχουμε στρώσει στο ταψί μας. Τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για 45 λεπτά περίπου.
Παράλληλα βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μπωλ. Τρίβουμε με τα δάχτυλα το βούτυρο και το ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά σαν να είναι ψίχουλα από ψωμί. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ζυμώνουμε για να έχουμε ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι .Το πλάθουμε σε κορδόνι πάχους 1 εκ. Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια μας, αλείφουμε με λίγο νερό σε σχήμα σταυρού για να κολλήσει επάνω το ζυμάρι, κόβουμε κορδονάκια και φτιάχνουμε το σταυρό επάνω στα ψωμάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C μέχρι να ροδίσουν 20-25 λεπτά περίπου.
Όσο ψήνονται τα ψωμάκια ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε ελαφρύ σιρόπι και το βράζουμε για ένα λεπτό. Αλείφουμε τα ζεστά ψωμάκια με αυτό το σιρόπι. Θα κολλάνε λίγο αλλά θα αποκτήσουν γυαλάδα και μια επιπλέον γλυκιά γεύση.
