1½ κιλό από αρνίσιο μπούτι
1 φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 κονκασέ
1 ξερό κρεμμύδι
2 φλιτζ. ρύζι καρολίνα
1 κ.γ κανέλα
150 γρ. ψιλός φιδές
1 λίτρο καυτός ζωμός λαχανικών
1 φλιτζ. αμύγδαλα
Αλάτι- πιπέρι
Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.Βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το ζωμό, την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 35-40 λεπτά.Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, περνάμε τα υγρά από ψιλό σουρωτήρι. Χρειαζόμαστε 4½ ποτήρια για να βράσει το ρύζι μας. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά.Αφού περάσει κανα 20 λεπτο λογικά πρέπει να είναι έτοιμο,το τσεκάρουμε όμως και νωρίτερα που ελέγχουμε αν χρειάζεται κι άλλο ζωμό, που θα προσθέσουμε βραστό.Το ρύζι μας δεν πρέπει να είναι στεγνό πρέπει να έχει υγρά, όπως ένα ριζότο.Βγάζουμε από τη φωτιά και παράλληλα δίπλα βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και τον φιδέ.Αφού πάρουν χρισαφί χρώμα και τα δύο “καίμε” δηλάδή ρίχνουμε το βούτυρο μέσα στο ρύζι μας,κουνάμε την κατσαρόλα,προσθέτουμε το κρέας και βάζουμε μια καθαρή πετσέτα πάνω στην κατσαρόλα και ξανασκεπάζουμε για να απορροφηθεί η περιττή υγρασία για 5′.Το φρεσκοτριμμένο μπαχάρι θα προσθέσει ωραία αρώματα στο φαγητό.
