Η Κρήτη είναι η γη των άγριων χόρτων και των βοτάνων! Αυτή η συνταγή ενώνει την παράδοση με το βουνό και τη θάλασσα. Ο παστός μπακαλιάρος ονομάζεται και αλλιώς ψάρι του βουνού.Γιατί ήταν το μόνο ψάρι που μπορούσε να συντηρηθεί στα χωριά την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία.
1 κομμάτι μπακαλιάρου (ξαλμυρισμένου)
1 κιλό χόρτα άγρια
2 πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
½ ματσάκι μάραθο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
Πιπέρι
1 κουταλιά πελτέ
3 πατάτες
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι κρασί
Αλάτι
Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 48 ώρες. Αλλάζοντας του νερό κάθε 8 ώρες.
Αφού έχουμε καθαρίσει και έχουμε πλύνει καλά τα χόρτα μας,βάζουμε το μισό ελαιόλαδο στη φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα χόρτα και τα τσιγαρίζουμε να πέσουν, να μαραθούν.
Κόβουμε σε καρεδάκι το κρεμμύδι, σε χοντρές φέτες το πράσο, ψιλοκόβουμε το μάραθο και καθαρίζουμε τις πατάτες.Ρίχνουμε πρώτα το μάραθο και στη συνέχεια το ξερό κρεμμύδι,το πράσο και την μία κουταλιά πελτέ. Βράζουμε πέντε λεπτά και περνάμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Αλατίζουμε τα χόρτα μας και προσθέτουμε την ντομάτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σε πέντε περίπου λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες και το νερό και σκεπάζουμε να ψηθούν όλα τα υλικά μας.Τα άγρια χόρτα θέλουν περίπου μισή ώρα. Όταν ο χρόνος ψησίματος έχει φτάσει στα 20 λεπτά βάζουμε τον μπακαλιάρο τον οποίο και ψήνουμε δέκα λεπτά στην σκεπασμένη κατσαρόλα μας. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200,μεταφέρουμε το φαγητό μας σε ένα ταψάκι έτσι ώστε να είναι στριμωγμένο και να μη χάσει τα υγρά του και ψηνουμε 10 λεπτάκια για να πάρει τα αρώματα του φούρνου.
