To cheesecake με το πιο τέλειο φρέσκο τυρί.Ο αφρός του Ψηλορείτη στο καλύτερο cheesecake!Amarino και όλα τα άλλα τυριά απλά μπορούν να περιμένουν στη σειρά τους. Γιατί απλά είναι φρέσκο! Με κομπόστα κεράσι που θα φτιάξεις μόνη/ος σου.
Για τη βάση
350 γραμ. μπισκότα γεμιστά λευκά με λευκή γέμιση
120 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
Για την κρέμα
350 γραμ. κρέμα γάλακτος
150 γραμ. ζάχαρη άχνη
400 γραμ. Amarino
1 λεμόνι (ξύσμα)
Για τη σάλτσα βύσσινο
1 κιλό κομπόστα βύσσινο ή κεράσι Φτιάξε κομπόστα κεράσι
2 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Η βάση
Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να τα κάνουμε σκόνη. Προσθέτουμε το βούτυρο και δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα ψιχουλιαστό αποτέλεσμα.
Σε φόρμα βουτυρωμένη στρώνουμε το μείγμα μπισκότου και το πατάμε με ένα ποτήρι μεχρι να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του. Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10΄. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Η κρέμα
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε μία ελαφριά σαντιγί. Βάζουμε το ξύσμα και το Amarino και ενώνουμε με μία μαρίζ με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο μπισκότο και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο 2 ώρες να παγώσει .
Η σάλτσα βύσσινο ή κεράσι
Στραγγίζουμε τα βύσσινα ή τα κεράσια. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το χυμό από τα βύσσινα, την άχνη και το κορν φλάουρ .Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα ώσπου να δέσει . Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε τα στραγγισμένα βύσσινα. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και στην συνέχεια την απλώνουμε στο παγωμένο τσιζκέικ.
Παγώνουμε στο ψυγείο περίπου 30΄.
