Ποιος λέει όχι στο κοκκινιστό μοσχαράκι με πουρέ; Ιδιαίτερα αν ο πουρές είναι και μαμαδίστικος; K-A-N-E-I-Σ!
Εγώ βέβαια γνωστή τσαχπίνα μέσα στο κοκκινιστό έκανα τσαχπινιά και αφαίρεσα τον πελτέ ντομάτας και την θέση του έβαλα άλειμμα από πιπεριά Φλωρίνης!
Ότι και να σου πω είναι λίγο! Είμαι σίγουρη ότι θέλεις να το δοκιμάσεις!
Υλικά για το κοκκινιστό μοσχαράκι
1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας κιλότο
1 ντοματάκι κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
5-6 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Τα τραβάμε από την κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας. Όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε το τσιγαρισμένο σκόρδο και κρεμμύδι και ρίχνουμε το άλειμμα. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί.Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον πελτέ και το ντοματάκι, το οποίο έχουμε περάσει από το μπλέντερ, τον ½ λίτρο ζωμό,τα μπαχάρια, το πιπέρι,την δάφνη και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε περίπου 1½ ώρα. Συμπληρώνουμε ζωμό όταν χρειάζεται. Στα τελευταία 10 λεπτά αλατίζουμε.
Υλικά για τον πουρέ
1500γρ. πατάτες
3 λίτρα ζωμό λαχανικών
1 ½ φλ. γάλα πλήρες
6 κ.σ. βούτυρο (και λίγο παραπάνω δεν πειράζει)
αλάτι
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τις πατάτες με τη φλούδα και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Τις καλύπτετε με κρύο ζωμό, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να βράσουν για 30 με 40 λεπτά να μαλακώσουν.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με μια πηρούνα ή στον μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο.
Ρίχνουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να στεγνώσει. Προσθέτουμε το βούτυρο μία-μια κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει (απαραίτητα να είναι κρύο γιατί έτσι ο πουρές θα αποκτήσει βελούδινη υφή).
Βάζουμε λίγο λίγο το γάλα, το οποίο έχουμε ζεστάνει από πριν, και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
