Ντομάτες γεμιστές με ρυζοσαλάτα τόνου! Απόλυτα καλοκαιρινή γεύση.Τρώγεται δροσερή! Δοκιμάστε την!
8 μεγάλες ντομάτες
200 γρ. τόνο σε νερό
50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
250 γρ. ρύζι basmati βρασμένο
100 γρ. καλαμπόκι
2 αγγουράκια Κνωσού
2-3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Στραγγίζουμε τον τόνο και του προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι.Βράζουμε το ρύζι σε αφθονο αλατισμένο νερό και όταν το ρύζι μας έρθει σε θερμοκρασία δωματίου το ανακατεύουμε με το γιαούρτι ,το καλαμπόκι, τον άνηθο και τα αγγουράκια Κνωσού που τα έχουμε κόψει σε μικρά καρεδάκια. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Πλένουμε τις ντομάτες τις στεγνώνουμε, ανοίγουμε γύρω γύρω με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρώντας το καπάκι. Αδειάζουμε το εσωτερικό με προσοχή και αλατίζουμε, τις αφήνουμε ανάποδα για να στραγγίσουν.Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα και κλείνουμε με το καπάκι τους. Τις αφήνουμε στο ψυγείο μία ώρα πριν τις σερβίρουμε. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
