Είναι όμορφο να υπάρχει οικογενειακή παράδοση και να εξελίσσετε. Έτσι και η δική μας οικογένεια.Μία οικογένεια με πολλά αδέλφια,με μεγαλύτερη τη μαμά μου, που φύγαν να βρουν την τύχη τους από την Κρήτη στον Πειραιά. Και γέμισαν τον τόπο μυρωδιές και γεύσεις Κρήτης.
Εκτός από τις όμορφες γεύσεις όμως,δημιούργησαν και πολλά παιδιά.Εγώ και ο Κώστας είμαστε δύο από τα πολλά ξαδέλφια,αυτής της μονιασμένης και αγαπημένης φαμίλιας!
Σχεδόν όλα τα ξαδέλφια ασχολούνται επαγγελματικά με τη γαστρονομία,συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση.
Σήμερα λοιπόν θα σας μάθουμε τα ανεβατά μας!
Πάμε να τα φτιάξουμε
Ανεβατό κουλούρι
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκi
300γρ ζάχαρη
5γρ αλάτι
5γρ μαχλέπι
3γρ κανέλα σκόνη
3γρ μαστίχα
200γρ προζύμι
40γρ νωπή μαγιά
600 ml ζεστό νερό
100 ml ελαιόλαδο
Σε περίπτωση που δεν έχετε προζύμι βάλτε 80 γρ. νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή 24 γρ.
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο και σπάμε τη μαγιά.Βάζουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε με το γάντζο τουλάχιστον 10 λεπτά.Αν δεν έχουμε μίξερ ζυμώνουμε αρκετά με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μία λεία και ελαστική ζύμη.
Αφήνουμε το ζυμάρι μας σε ζεστό περιβάλλον να διπλασιαστεί σκεπασμένο με μία πετσέτα. Το ξεφουσκώνουμε και βάζουμε λίγο λαδάκι στα χέρια μας και αρχίζουμε να πλέκουμε. Τα αφήνουμε τουλάχιστον δύο ώρες σε ζεστό περιβάλλον να ανέβουν ξανά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για το στόλισμα τους.
Με το που τα ζυμώνουμε τα βουτάμε απο τη μία μεριά κατευθείαν σε καστανή ζάχαρη.έτσι έχουμε την νηστίσιμη εκδοχή τους.
Αφού τα αφήσουμε να ανέβουν και μισή ώρα πριν τα φουρνίσουμε τα περνάμε με ασπράδι αυγού,το μυστικό της γυαλάδας είναι ότι αφήνουμε το ασπράδι να ξεραθεί πάνω στα ανεβατά μας και ύστερα φουρνίζουμε.Ψήνουμε στους 160 για 10-15 λεπτά αν το ζυμαράκι μας είναι 100 γρ. Αν είναι πιο μεγάλα περίπου το διπλάσιο χρόνο.
