Αυτό το φαγητό είναι ένα πιάτο του γάμου.Στο Ηράκλειο εσυνήθως το πρώτο πιάτο δεν είναι πιλάφι, είναι τα σύζουμα. Μακαρόνια στο ζουμί του κρέατος σερβιρισμένα ζουμερά με μπόλικο τριμμένο τυρί (ξηρό ανθότυρο).
Υλικά:
2 κιλά κρέας για βραστό (ζυγούρι με κόκκαλα)
Αλάτι θαλασσινό
½ κιλό μακαρόνια Νο 6
Ξηρό ανθότυρο
Πλένουμε το κρέας προσεκτικά. Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό από την βρύση μέχρι να το σκεπάσουμε εντελώς. Προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας αλάτι αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Καθώς βράζει το κρέας αρχίζει να βγάζει αφρό, ξαφρίζουμε προσεκτικά με μία τρυπητή κουτάλα. Όταν ο ζωμός μας καθαρίσει και δεν βγάζει πια αφρό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε το κρέας. Το αφαιρούμε από το ζουμί και το αλατίζουμε αραδιάζοντας το σε μία πιατέλα.Περνάμε από μία πολύ λεπτή σήτα το ζωμό έτσι ώστε να μην υπάρχουν κόκαλα.Βάζουμε 1,800 ml ζωμό να βράσει πάλι και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα σερβίρουμε πάντα σε βαθύ πιάτο με το ζουμί τους και τρίβουμε ξηρό ανθότυρο.
