Χταπόδι στη γάστρα με ρύζι-φινόκιο-ντοματίνια

 

1 χταπόδι 2 κιλά

½ κιλό ρύζι basmati

1 φινόκιο

20 ντοματίνια

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 ποτήρι ζωμό λαχανικών

½ λεμόνι σε φέτες

1 φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία γάστρα βάζουμε ολόκληρο το χταπόδι με το φινόκιο κομμένο σε φέτες το κρασί, το ζωμό και το λάδι. Αλατίζουμε και βάζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 για 1 και ½ ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και προσθέτουμε το ρύζι και τα ντοματίνια. Υπολογίζουμε τα υγρά που θα έχει μέσα η γάστρα να είναι περίπου 1 λίτρο. Αν είναι λιγότερα προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στο φούρνο το φαγητό μας. Ψήνουμε με κλειστό καπάκι περίπου 20-30  λεπτά ακόμη.