Ξέρεις πόσο πολύ μου αρέσει να μετατρέπω ξενικές συνταγές σε Κρητικές, όλα αυτά βέβαια με την προσθήκη υλικών και τσαχπινιάς! Εδώ σε αυτή την συνταγή τον ρόλο του πρωταγωνιστή Κρητικού προϊόντος, τον παίρνει το απάκι κοτόπουλο και κάνουμε τα TACOS να χορεύουν πεντοζάλι!
Υλικά
1 πακέτο τάκος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
1 μελιτζάνα
1 γλυκοπατάτα
200 γρ. γλυκοκολοκύθα
2 καυτερές πιπεριές τσίλι
1 πακέτο απάκι κοτόπουλο
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
100 γρ. μαυρά φασόλια, κονσέρβα
100 γρ. καλαμπόκι, κονσέρβα
μισό ματσάκι μαϊντανό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα α λαχανικά σε μικρά καρεδάκια. Τα τσιγαρίζουμε 10 λεπτά με το ελαιόλαδο και στην συνέχεια ρίχνουμε το απάκι. Τσιγαρίζουμε 2-3 λεπτά ακόμη και βάζουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά,Αλάτι πιπέρι και μαγειρεύουμε άλλα 5-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να δέσει η σάλτσα μας.
Βάζουμε μέσα στη γέμιση τα φασόλια και το καλαμπόκι και γεμίζουμε τα τάκος. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό.
