Τσουρέκια κορδονάτα και αφράτα με στέβια! Ναι ναι καλά διαβάσατε! Το είπα και το έκανα! Ξέρω πόσο σας αρέσουν τα γλυκά ζυμαράκια. Ιδιαίτερα το τσουρέκι είναι αγαπημένο όλων. Έκανα αρκετά πειράματα και βουαλά… απόλυτος βοηθός και δεξί μου χέρι στις τσουρεκάρες μου η εταιρεία Ζωγράφος με το αγαπημένο μου Slim line stevia drops , το οποίο είναι κατάλληλο και για το φούρνο! Μέχρι και σιρόπι το έκανα ..ένα-ένα όμως θα σας τα πω όλα!

Τώρα είμαστε στο τσουρέκι και επειδή έχω μεγαλώσει μέσα σε φούρνο ξέρω τι σημαίνει να μοσχομυρίζει ο τόπος μαχλέπι και μαστίχα και κάποιοι που κάνουν ειδικές διατροφές να μην μπορούν να δοκιμάσουν!

Όχι πια!

Σηκώστε μανίκια γιατί έχουμε δουλίτσα. Και μετά την συνταγή κάτω-κάτω σας έχω όλα τα μυστικά για το επιτυχημένο τσουρέκι.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκι

100γρ νωπή μαγιά ή 33 γρ. ξερή

170 ml νερό χλιαρό

20 ml slim line stevia drops

½  κ. γ. μαχλέπι

1 κ.γ. κακουλέ σε σκόνη

5-6 δάκρυα μαστίχας

4 αυγά

120 ml γάλα

180 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο

Για την επάλειψη

2 κρόκους αυγού

1κ.σ. νερό

αμύγδαλο φιλέ

κροκάν αμυγδάλου

μαύρο σουσάμι

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε 4-5 κ.σ. αλεύρι για να δημιουργήσουμε ένα πηχτό χυλό που τον αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει περίπου μισή ώρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη slim live stevia drops, το γάλα, τα αρωματικά και τα αυγά και ανακατεύουμε τα υλικά μας με το χέρι.

Ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά στο μπολ  με τα υγρά  υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στη συνέχεια βγάζουμε το ζυμάρι στον πάγκο μας και του κάνουμε διπλώματα ώστε να πετύχουμε τις ίνες που πρέπει να έχει το τσουρέκι μας.

(ΠΡΟΣΟΧΗ ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΜΟΝΟ ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ).

Στη συνέχεια βάζουμε το ζεστό βούτυρο με τα χέρια μας και συνεχίζουμε τα διπλώματα μέχρι να τελειώσει το βούτυρο.

Η ζύμη μας θα είναι κάπως υγρή αλλά αυτό δεν μας πειράζει, όσο φουσκώνει και ξεκουράζεται απορροφάει και το βούτυρο.

Σκεπάζουμε την λεκάνη με μεμβράνη και μία πετσέτα.Και αφήνουμε τα ζύμη να τριπλασιαστεί 4-5 ώρες σε ζεστό περιβάλλον. Όταν βάλουμε το δάχτυλο στη ζύμη και δεν επανέλθει η τρύπα που δημιουργήθηκε τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε  πλεξούδες τις βάζουμε στο ταψί και  τις αφήνουμε σκεπασμένες για μία ώρα ίσς και παραπάνω να ανέβουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170  και πριν τα φουρνίσουμε τα αλείφουμε με κροκό αυγού αραιωμένο με λίγο νερό .Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο ή σουσάμι ή και σκέτα.

Ψήνουμε στους 170 για 30 με 35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Τα μικρότερα τσουρέκια θέλουν λιγότερη ώρα περίπου 20 με 25 λεπτά.

Και εδώ σου έχω όλα τα μυστικά:

Αφράτα , με ίνες, φουσκωτά, μαστιχωτά, κορδονάτα, και γεμάτα αρώματα;

Το αιώνιο ερώτημα της μεγάλης εβδομάδας!

Διάβασε τα μυστικά που έχω από την προσωπική μου  εμπειρία, τις αποτυχίες και τις επιτυχίες μου και φέτος θα γίνεις η τσουρεκοβασίλισσα! Ας το συζητήσουμε μέσα από ερωτήσεις που εσείς μου έχετε κάνει κατά καιρούς.

-Το σκληρό  αλεύρι ή αυτό που λέει για τσουρέκια. 

-Γιατί;

-Γιατί έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κι είναι παρα πολύ πλούσιο σε γλουτένη που είναι αναγκαία για την  ζύμη που θέλουμε να μας προκύψει. 

-Γιατί δεν μου φουσκώνουν τα τσουρέκια;

-Πρόσεξες τις θερμοκρασίες των υλικών; Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός  που  αποτελείται από ζυμομύκητες. Αυτοί ξυπνούν και προκαλούν αντιδράσεις δημιουργώντας κυψέλες αέρα μέσα στην ζύμη σου.

Γι’ αυτό οι θερμοκρασίες όλων των υλικών δε πρέπει να ξεπερνούν τους 35 °-40 °. Αν είναι πάνω από αυτές τις θερμοκρασίες τα υλικά που θα ενωθούν με  την μαγιά  θα κάψουν τους ζυμομύκητες της μαγιάς και δεν θα φουσκώσουν τα τσουρέκια ΠΟΤΕ! Επίσης τα υλικά δεν πρέπει να είναι απο το ψυγείο(π.χ. αυγά) Πρέπει να είναι όλα τα υλικά  σε θερμοκρασία δωματίου.

-Πως πρέπει να είναι η ζύμη;

-Η ζύμη πρέπει να πιάνεται δύσκολα να κολλάει στα χέρια. Και να μην προσθέτουμε αλέυρι. Να την πιάνουμε με βουτυρωμένα χέρια.

-Πώς θα πετύχω κορδονάτα τσουρέκια με ίνες;

-Ζύμωμα και συνεχές δίπλωμα της ζύμης και πάλι ζύμωμα και πάλι δίπλωμα. Και ξεκούραση! πολύ ξεκούραση και υπομονή. Και θα το ξαναπώ όσο και να κολλάει η ζύμη δεν προσθέτουμε αλεύρι. ΔΟΥΛΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΑ ΧΕΡΙΑ.

-Τι εννοείς ξεκούρασε τα όσο μπορείς;

-Οι χρόνοι ξεκούρασης  που σας δίνουν σε κάθε συνταγή είναι το ήμισυ του παντός. Δώστε χρόνο στα τσουρέκια!

-Σε πόση ώρα θα φουσκώσει η ζύμη;

-Ο χρόνος εξαρτάται από δύο παράγοντες. Ένας σημαντικός είναι η θερμοκρασία της ίδιας της ζύμης και ο άλλος η  θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αν τα βάλεις σε στόφα θέλουν περίπου μία ώρα αν τα αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου 3-4 ώρες. Αν θέλεις την αφήνεις σκεπασμένη στο ψυγείο σε μεγάλο μπολ,  για μια  ολόκληρη νύχτα. Όταν  έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος κόβεις και συνεχίζεις κανονικά τη διαδικασία σου.

-Πως πλάθω τα τσουρέκια;

-Zύγισε τη ζύμη για να πλάσεις ομοιόμορφα τσουρέκια. Πλάσε και πλέξε τα. Αφήσε τα σε σβηστό φούρνο για περίπου 2 ώρες μέχρι να φουσκώσουν πάρα πολύ. Άλειψε τα με διάλυμα αυγού και πασπαλίσε τα με αμύγδαλο φιλέ.

-Ψήσιμο;

-Ψήνουμε  στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C. Ένα-Ένα τα ταψιά!

-Τι κάνω αφού ψηθούν;

-Σκέπασε  με  μία πετσέτα. Όταν κρυώσουν , τύλιξε τα με  μεμβράνη και σου διατηρούνται μαλακά κι αφράτα για αρκετές ημέρες.